イタリア料理留学

  CULTURA  ITALIANA　ボローニャの料理学校  

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イタリアの中でも食文化が豊かなエミリアロマーニャ州の都　ボローニャでアマチュア～プロフェッショナルまでのコースをご用意。　
講師は経験豊かなシェフ。　レッスンではイタリア各州のお料理を学ぶことができます。　

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Cultura Italianaは　エミリアロマーニャ州のボローニャの旧市街チェントロにあります。　

イタリア全土からみても中心にあり,北から南から食文化が融合する土地柄です。　

同じ州内にはパルミジャーノチーズやクラテッロなどのサラミ、生ハムで知られる『パルマ』があり、　バルサミコの伝統の地であるモデナ、リミニ方面に行くと生ハムやスクアッケローネチーズ、ルッコラを挟んで頂く『ピアディーナ』など、またパスタに関してもトルテッリーニからラザーニャまで語りつくせないほどです。

【アマチュアコース】
　期間：２週間　　（計6レッスン）　
  レッスン：１週間に３回　
  空いた時間を有効活用して、語学コースまたは観光などお勧めです。　
アマチュアコース
【セミ・プロフェッショナルコース】
 　プロフェッショナル基礎コースであり、アマチュアの方にも興味深いレッスン内容です。よって、アマチュアコースとセミプロフェッショナルコースを組み合わせて、月～金の毎日レッスンを組む事ができます。ご都合に合わせてご提案しますので、お問い合わせください。
 
　
【プロフェッショナルコース】
プロフェッショナルコースはイタリア料理のより深い知識を求めるシェフ及び調理師を目指している方々にお勧めです。技術的内容からしっかり学べますので、実践力が伴い、研修や実際の仕事場で直ぐに活用できます。

【プロフェッショナルコース】 

【レストラン研修】

全ての実地研修制度は、選び抜かれた各レストラン、トラットリア、ロカンダ（小ホテル兼レストラン）を主にボローニャ、またはボローニャ近郊からご紹介いたします。
この研修先レストランでの滞在期間は、経験、プロとしての姿勢、技術、調理法を備えたイタリア人シェフがいるイタリアの調理場での働き方を学ぶことを希望 している生徒にとって重要な期間となります。
研修期間は３ヶ月または６ヶ月と選択肢があります。
 
 

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(研修先例）　MONICA   /   Osteria dei Poeti    / Osteria Satyricon   (写真上）
 
 
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～体験談～
 
今回お世話になったBolognaの料理学校では、2つのコースを受講しました。
1つ目のプロコースでは、イタリア人とイタリア在住の外国人が殆ど。
授業もイタリア語です。(8-12人くらい)
慣れるまでは⁇な事もありましたが、目の前に道具があり、材料があり、レシピがあるので、なんとかなります。また、先生も丁寧に教えてくれましたよ。
こちらのコースは、作業を分担して3-4品作り、試食程度。

2つ目のセミプロコースは、語学学校に来てる人や、単発の旅行者でも受講できる為、
国籍、年齢も様々。希望すれば英語でも説明してくれます。
こちらは、作業は分担するものの、皆で一品づつ作っていき、1人一皿食します(ワイン付き！)
 
ちなみに、2回ほど受講したプロコースのコルソ2では、基礎を終えた人たちが、同じ素材を各人がそれぞれの考えで料理する(あらかじめ素材を聞いていて、家で考えてきてるようですが)というコースもあります。先生のアドバイスを受けながら進めていきます。

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料理に関しては、ボローニャ料理だけではなく、他の地方のお料理も多少。
やはり、お肉、生パスタが多かったですが。
基礎コースってこともあり、包丁の使い方や肉、魚の捌き方、処理の仕方など
とても丁寧に教えていただけます。
一つの素材でバリエーションをつけてレシピが作られていました。
ウサギやほろほろ鳥など、日本ではめったに見ない素材だったり、チーズの使い方などとても興味深かったです。
なんといっても、生パスタ作りに私ははまりました。
ラヴィオリやタリアッテレ、トルテッローニ等々、いつも旅する南伊ではあまり食べることのない品々は興味津々でした。
 
1ヶ月という短期間では、慣れてきたところで終わりだったという思いはありましたが(言葉がもう少しできていれば違った⁉︎)、ちょっとしたコツだったり、何よりも現地の素材を使って生の声で料理が出来た事に、私としては行った意味があったと思います。
 
ボローニャは中規模の街なので、飽きることなく過ごせました。治安も良かったですよ。
週末には、近郊の街に行ったりとそれもまた楽しかったです。
今回は、ワイナリーや工場、工房など訪れるチャンスがなかったので、また改めてトライしてみたいと思います。
 
 
 
　ITALIAN CHEF ACADEMY  ローマの料理学校　

Logo自然豊かな丘の上のプロフェッショナル料理専門学校。イタリア職業教育協会MIUR認可校。

 

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 当アカデミーは、ローマ市内でもとても眺めの素晴らしい地域に位置しており、中心街にも近く、すてきな自然保護区内に位置しています。
校外スペースは広く、有機農業園も所有しています。
イタリアン･シェフ･アカデミーのコースはイタリア人はもちろん、外国人も受け入れております。
授業はイタリア語または英語で行われます。 

3.1
イタリアン･シェフ･アカデミーの講師達は国際的に認められた教授、専門家、シェフ、ソムリエの中から選ばれた方がたです。
実践レッスンを重んじておりますので、授業で学んだ知識を活かして、シェフの道へスムーズに導入できるようにコース構成を行っております。
更に、イタリア全国で選ばれた素晴らしい環境での見習研修経験を積むことができます。

シェフマスター・プロフェッショナルコース

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【コース開始日程】　ほぼ毎月。　時期によって異なる為、お問い合わせくださいませ。
　１クラスは最大８名。　週3回　
　スケジュール9：30～14：30　または　15：00～20：00．

　イタリア全国から選別されたレストランでの研修がございます。 
コース修了時には、イタリア職業教育協会MIUR認定修了証明書が授与されます。

  

diamondシェフマスタープロフェショナルコース(280時間)　 

　　80時間レッスン(1ヶ月半）+200時間レストラン研修   2000ユーロ

diamondシェフマスタープロフェショナルコース(400時間)   

    100時間レッスン（1ヶ月と3週間）+300時間レストラン研修　3000ユーロ　

 diamondシェフマスタープロフェショナルコース(530時間)

　　130時間レッスン（2ヶ月）+400時間レストラン研修  4000ユーロ


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【シェフマスタープロフェショナルコースの詳細】

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パティシエ　プロフェッショナルコース

【コース開始日程】　ほぼ毎月。時期によって異なるため、お問い合わせください。

１クラスは最大１０名。　毎週月・水・金の午後15:00～20:00、
イタリアン・シェフ・アカデミーではイタリアだけでなく、世界的に活躍するシェフによるレッスン。HACCP資格証明書
イタリアン・シェフ・アカデミー、ENAIP（全国職業教育協会）から修了書が発行されます。
イタリアン・シェフ・アソシエーションに登録されます。
 

5.14.1 



 
 
 diamondパティシエプロフェショナルコース(110時間)
       60時間レッスン　+50時間工房やレストラン研修   1400ユーロ
diamondパティシエプロフェショナルコース(230時間) 　       
       80時間レッスン　+150時間工房やレストラン研修   2000ユーロ                                    
diamondパティシエプロフェショナルコース(330時間)
     80時間レッスン　+250時間工房やレストラン研修　3000ユーロ 
 
 



 Corso di Gelateria　ジェラートコース　
    
① CULTURA  ITALIANA　ボローニャの料理学校  

 Bologna2　 

 ② IN TAVOLA  　フィレンツェ中心部にあるイタリア料理と製菓の専門学校
本格ジェラートづくりをマスター
ご存知ジェラートはイタリアの国民的デザート。夏も冬も、朝でも夜でも、イタリアの老若男女は
みんなジェラートが大好きです。

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③ジェラートフェスティバル　フィレンツェ発祥

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このフィレンツェからスタートしたイベントは今イタリアで大盛り上がり。4月後半からフィレンツェを皮切りに全国をまわり、いくつものジェラテリアが新しい味を創り競い合うコンテストもあり、多くの人が訪れます。
　

＜ジェラートはヘルシーなデザート＞

ジェラートは一般的なアイスクリームにくらべ乳脂肪が少なく（5％程度）ヘルシーで、フルーツなどの素材の風味を存分に活かして作られています。

まるで果実そのままをいただいているかのような味のジェラートに感動する方も多いはず。

ここイタリアでしか学ぶことのできない、本場のジェラートづくりを学んでみませんか？

 

　ジェラート研修　

フィレンツェの料理・製菓専門学校「IN　TAVOLA」またはボローニャの料理専門学校「CUCINA ITALIANA」で受講します。

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調理初心者・趣味の方から、お仕事に生かしたい方までご満足いただけます。

ジェラートづくりの基礎から、さまざまな種類の味や、カスタイマイズされたレシピのジェラートの製法が学べます。

プログラムは、理論と実践のパートで構成されています。

理論のパートではジェラートのバランスの基本原理を学び、実践のパートではミルクタイプのジェラートとフルーツタイプのジェラート、両法の実践的なテクニックを学びます。

club　フィレンツェの研修に参加なさったお客様の感想はこちら

 ジェラート研修のカリキュラム内容例
* ミルクと果実の味と味のバランスについて
* 糖について
* さまざまなバリエーションの味
* ジェラートや、道具などのメンテナンス方法・・・etc
ジェラートレッスンは1週につき3回の全6回になります。
ほぼマンツーマン。
基本的に毎週月曜日にスタート可能！
最少催行人数：1名

語学レッスンは、イタリア語学学校のスクオーラレオナルドダヴィンチにて受講いただきます。

（参加自由のアクティビティーも豊富でリピーターも多い語学学校です。）

　フィレンツェでの滞在について　

古都フィレンツェは、見どころ豊富です。徒歩で巡れる規模の街ですので、ジェラートフェスティバル常連の人気のジェラート店の食べ比べも毎日楽しめますよ。また、近郊には魅力的な町が点在しております。食・芸術・歴史を存分に体験することが可能です。

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滞在先は、学校まで徒歩圏内であることがほとんどで、フィレンツェの中心にも近い便利な場所にございます。滞在の料金は入居後に現地で直接お支払いいただきますので安心です。